疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围

旅顺广播电视网综合 刘 欣2020-03-26 12:23:10
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  新华社福州3月26日电(记者吴剑锋 张逸之 林超)近日,各行业陆续复工。记者在福建走访发现,在疫情中备受煎熬的餐饮业虽逐渐恢复“烟火气”,但受困于外出用餐人数减少等因素,复工步伐仍显蹒跚。困则思变,眼下,从政府、行业协会到企业,纷纷开启“救援模式”,以期逆势突围。  

  移动篷车上的转型

  疫情期间,大多数餐饮企业交出了惨淡的白卷,莆田市也不例外。尽管当地早早开放堂食,但市民外出用餐意愿不强,多数餐饮门店堂食人数仅约为往年的三分之一。

  如何自救?15辆“移动餐巴”踩下了突围的第一脚油门。

  所谓的餐巴,实际上是移动篷车。此前,莆田市餐饮协会曾筹资购置了15辆移动篷车,这些为“闹元宵”而准备的篷车,因疫情不得不闲置。在市政府的建议下,它们被整修一新,以“移动餐巴”的身份进驻莆田各个小区、写字楼和工业园区。

  “既然市民不愿出门用餐,就把餐厅建到家门口去。”莆田市餐饮烹饪协会会长关玉标说,如今餐巴采用线上订餐、线下自取,私人订制配送的模式,深受青睐,“运行一个月以来,每个摊点每天都有数千元的销售额,大家都希望疫情过后我们能继续留在这里。”

  据了解,为了满足更多小区和写字楼的用餐需求,协会又临时征集了十多辆餐车加入队伍。

  在莆田餐饮烹饪协会秘书长郭文辉看来,“物美价廉”是餐巴备受推崇的原因之一。此次疫情中,大型酒店首当其冲,因堂食业务冷清,这些酒店纷纷将后厨开辟为中央厨房,为餐巴提供配送服务,由于少了外卖平台抽成,这些菜肴价格普遍在15-25元之间,比酒店里低了不少。

  “疫情结束后,市民还有一段时间的观望期,餐饮业恢复常态还需时日,这个平台尤为重要。”他说,往常酒店里的员工现在成了餐巴的配送员和服务员,减轻了酒店负担,也解决了他们的就业。

  莆田市商务局局长陈玉鹏说,莆田正开辟移动餐巴线上平台,吸纳更多餐饮企业进驻,以“企业牵头,龙头集聚,政府站台,规范运作”的模式,将餐巴打造为长期品牌。

  县委书记的两封信

  一场疫情,让沙县这座小城有了久违的“热闹”。

  往年三月,大批小吃业主早已外出打拼,如今走进沙县的大小村落,仍可见三三两两聚集的村民,大批回乡过年的小吃从业人员因疫情而滞留在家。

  据沙县小吃办统计,截至3月25日,沙县小吃门店复工率不足一半。

  面对“宅在家的老乡”,沙县人着急。

  “疫情刚爆发的那几天,我们就意识到这个问题。”沙县县委书记杨兴忠说,沙县自救的第一个动作就是以沙县小吃产业发展党工委、沙县小吃同业公会的名义,发出倡议书,请求房东减免租金。

  夏茂镇的廖其群在湖南长沙经营着两家小吃店,每间店面租金7000元。大年初七,一位房东通过微信给他转账5000元,备注为“减免租金”。几天后,另一位房东告诉他,看到了政府减免租金的倡议书,下一年的店租少交5000元。

  据沙县小吃办初步统计,截至3月13日,各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元。

  3月初,杨兴忠发出第二封信。他以个人名义,向祖籍龙岩的美团总裁王兴发了一封信,请求为全国的沙县小吃店降低外卖平台佣金。

  “为了支持沙县小吃业主共渡难关,我们出台了十条措施,除了在经济上给予帮助外,还给小吃业主‘上课充电’。”杨兴忠说,传统沙县小吃是“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚”,疫情期间,县里借助微信的微课堂,开展线上培训,引导小吃业主们开发酸菜鱼面等新产品。

  不一样的外卖

  除了依靠行业协会与政府帮扶,眼下,“外卖”几乎是餐饮企业必走的一条路。

  福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐介绍,疫情前,公司专注于堂食业务。1月25日,受疫情影响,门店停止营业,公司当机立断,全力投入外卖领域。如今公司在福州的18家门店已全部开通外卖业务,营业额恢复到疫情前的50%。

  3月18日,中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》。报告显示,疫情之下餐饮企业积极开展自救,外卖成为增收的重要手段。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品。

  在周文锐看来,布局外卖并非简单地将门店搬到线上。“疫情期间,顾客对食品安全尤为重视,我们就推出净菜,配好酱料包,即使是烹饪‘小白’,拿回家只要五分钟,就可以动手做出美味菜肴。”她说,公司还对原有菜单进行优化,推出各类小零嘴以适应疫情期间的“宅经济”。

  有人将菜单搬到网上,有人则将餐厅变成直播间。对于福州安野牧场创始人李营而言,疫情前,她只是一个老板,疫情后,她多了另一重身份——女主播。

  疫情期间,由于门店关闭,抱着“试一试”的想法,李营在抖音上开通了直播间,用来分享自家的美食。让她颇感意外的是,以往并不看重的线上直播却收获颇多关注。如今,其账号粉丝人数已经上涨至7000多人,单条抖音点赞数超5000,线上流量也为线下带来不少客流。

  “这次疫情也给了全行业一个反思的机会。”周文锐说,与多数企业一样,这几年公司忙于扩张,来不及复盘,趁着此次疫情,公司也得以重新审视经营模式。“这段时间我们发现,一岗多责,根据用工需求灵活变通的方式,能大大节约人工成本。”她说,这些出于“自救”而做出的探索,将为疫情过后的经营提供新的思路。

 

【编辑:吉翔】